1. 吊白塊 (甲醛次硫酸氫鈉, Sodium hydroxymethanesulfinate, CH3NaO3S)，是甲醛與次硫酸氫鈉形成的化合物，以甲醛結合亞硫酸氫鈉再還原製得，於高溫下有強還原性，具有漂白作用，但禁用於食品中。吊白塊在食品中分解會產生二氧化硫，所以具有漂白作用。使用含甲醛的吊白塊，是因為二氧化硫在水中的溶解度低，而在甲醛中的溶解度較高。吊白塊除了二氧化硫有漂白作用外，甲醛(防腐劑)本身也具有保存效果，使用方便、又可防腐，此即為不肖業者添加吊白塊之原因。
2. 吊白塊對人體的危害: 吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，遇熱所釋出的甲醛吃進人體後，會引起腸胃不適、噁心、嘔吐，暴露於甲醛過久也會有致癌風險，於高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。因此被世界衛生組織列為對人體有毒害、致癌、致畸形的化學物質；另外釋出的二氧化硫若過量，容易刺激呼吸道，造成過敏和氣喘。
3. 吊白塊可能被非法使用於粉絲、米粉、麵粉、潤餅和腐竹等食品中，甚至用在切片水果中，添加吊白塊可使食品中的蛋白質變性而形成凝膠結構，而更有彈性且耐咀嚼；另外添加於切片水果是為了防止水果氧化而導致顏色改變。米粉、潤餅使用吊白塊原因為使用操作上比較簡單，因為吊白塊有甲醛存在，可增加二氧化硫溶解度，且甲醛也為液體，所以可快速漂白米粉，攪拌在整個米粉製品中，其均勻度及攪拌度皆快。豆芽菜中很少使用吊白塊，因其含甲醛，揮發後味道不好，在豆芽菜中單獨添加亞硫酸鹽也是違法的。