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『鈉』攝取量之省思 ( 2019 / 12 / 20 )

作者 / 林哲安
國立中興大學食品安全研究所 助理教授

  鈉為調節生理體液平衡 (homeostasis) 以及物質進出細胞之重要離子,人體內過多的鈉經由代謝後會以尿液或汗液的形式排出體外。飲食是人體鈉的主要來源,日常飲食攝入的鈉離子主要來自於食鹽,然而許多報告發現,各式食品醬類調味料如醬油、蠔油、沙茶醬、蕃茄醬等,以及食品添加物亦提供了大量的鈉於國人日常飲食中。

  研究指出,老化所引起的代謝系統退化或慢性腎臟疾病,會造成體內鈉離子失衡,鈉離子過高會使體內血漿量提升,對心血管系統產生壓力,造成高血壓;鈉離子過低則會造成低血鈉症,產生噁心、嘔吐,甚至昏迷等症狀 (Doyle & Glass, 2010)。值得注意的是,許多流行病學報告亦指出,長期攝取高量的鈉容易引發高血壓等心血管疾病 (Doyle & Glass, 2010),因此做好飲食的鈉管理是非常重要的事情。

  根據世界衛生組織發布之成人與兒童鈉攝取指引,成人每日鈉攝取量建議應控制於 1500~2000 mg。衛福部國健署則建議成人每日鈉攝取量應控制於 2400 mg,其約等同於 6g 或一茶匙體積鹽中的鈉含量。許多加工食品因品質與安全之需要,常會添加含鈉之調味料與食品添加物,由於現今生活型態讓外食族比例增加,食品加工業者於牟利之虞,更應扛起國民健康這個重大的社會責任,藉由大數據分析其產品之國人攝食比率,以風險分析的角度建立食品中總鈉含量標準,調整食品配方如醬類調味料、含鈉之食品添加物以及食鹽之用量,讓食品安全再升級,減少因食品所引起的健康負擔。而一般民眾於家庭烹調食物時,也要注意含鈉調味料如醬油與食鹽之用量,過與不及均不適當,共同改善鈉所造成的社會醫療負擔。

 

參考文獻

World Health Organization. 2012. Guideline: Sodium Intake for Adults and Children.
Doyle, M.E., Glass, K.A. 2010. Sodium Reduction and Its Effect on Food Safety,
      Food Quality, and Human Health. Comprehensive Reviews in Food Science
      and Food Safety
, 9(1), 44-56.

 

 

鈉與食品安全之省思_林哲安_12.pdf
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