食品張老師
食品Q&A
專題報導
菠菜與豆腐不能同時吃?
問題: 聽說青菜和豆腐同時吃會導致結石,特別是波菜這類的蔬菜更容易,這是真的嗎?
解答:

       這則說法是坊間的流傳,起因於青菜富含草酸而豆腐富含鈣質,當草酸與鈣質共存時,容易結合形成沉澱之草酸鈣,且容易在人體的腎臟中形成結石。事實上,許多青菜的確都含有草酸,其中菠菜的含量比大多數的蔬菜都高,每100克菠菜就含有約600毫克左右的草酸,當我們攝食含有草酸的青菜後,草酸可以溶解在我們的消化液以及血液之中,並容易與部份礦物質元素 (例如:鈣) 結合,當草酸與鈣結合後會形成難溶性的草酸鈣。但事實上,草酸鈣並不會被人體消化道裡的消化液分解,所以人體並不會吸收草酸鈣,且會隨著糞便被直接排出體外。由此可知,將菠菜與豆腐共同烹調時,反而是有助於預防結石形成,因為形成之草酸鈣不被吸收而容易排出體外,而可減少人體對草酸的吸收,所以青菜和豆腐同時吃並不會導致體內結石產生,因此在食用安全性上可以排除此疑慮的安心食用。

 

 

 

 

 

關鍵字:
草酸、草酸鈣
參考資料:
資料來源:
王鐘毅 台灣大學生農學院 實驗林管理處 助理研究員
(本文版權歸原作者所有,若欲轉載請與本學會聯繫)
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